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鸡蛋裹豆腐油煎弥补蛋氨酸不足营养更均衡|天博APP手机版
时间:2021-10-04 来源:天博APP手机版 浏览量 43708 次
本文摘要:豆腐是人们最青睐的食品,但到底是分开食用为好,还是合理与其它食品配上烹饪呢?

豆腐是人们最青睐的食品,但到底是分开食用为好,还是合理与其它食品配上烹饪呢?有人指出,豆腐不应“打单身”,还是去找个“伴侣”为智,那如何配上才好呢?  大豆是食物蛋白质含量最低的食物,蛋白质含量平均40%,而动物性食物中蛋白质含量最低的精瘦肉也不过在20%左右,因此,大豆及其制品如豆腐、豆 腊等都沦为蛋白质的较好来源。但是,食物中蛋白质营养价值的强弱,各不相同构成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全, 数量多,相互间的比例必要,那么这种食物蛋白质的生物价值就低,这也是为什么我们常常将动物性蛋白指出是优质蛋白,而多数植物性蛋白为非优质蛋白的原因。

  豆腐的蛋白质含量低,但由于它的蛋白质中其中一种人体必须的氨基酸蛋氨酸的含量偏高,所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也很非常简单, 只需将其它动植物食品与豆腐一起烹饪就可。如在豆腐中重新加入各种肉末制成酿豆腐,或用鸡蛋白布豆腐油煎,之后能抵销豆类中蛋氨酸的严重不足,提升其营养价值。

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而对于 素食者来说,不必配上肉类也可做。豆类及制品中蛋氨酸含量较低赖氨酸含量较高,而谷类中赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量却不较低,因此,主食和豆类一样可以有序 沦为优质蛋白。  另外,还有人指出豆腐虽含有钙质,但单食豆腐,人体对钙的吸取利用率却甚较低,若为豆腐去找个不含维生素D低的食物作伴同熬,利用维生素D的起到,之后可使 人体对钙的吸收率提升。

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例如鱼头烧豆腐。这种作法只不过没道理,因为在天然食物中维生素D的含量是很低的,无法符合人体所须要。因此,要提升钙的吸收率补足 维生素D,最差的办法就是多晒太阳。


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